Mon hom nay - Mien tron thap cam

Toi thich trang nau an cua KBS world, vua ro rang va vua dep mat nua... Hom nay tham khao mon mien tron, toi me man mon nay, hom nay nhan chan com them...mon khac nen lam thu mon nay luon.
Post lai bai tren KBS cho ba con chiem nguong nhen. Cac mon an Han quoc khac va cach lam duoc list o day.

Gungjung Japchae (궁중잡채) - Miến trộn thập cẩm cung đình

2010-05-26 

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
150g miến, 50g thịt bò, 300g dưa chuột, 30g cà rốt, 30g mộc nhĩ, 2 quả trứng.

Gia vị :
Gia vị tẩm ướp thịt bò: 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê đường đen, 1 thìa cà phê dầu mè, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.
Gia vị trộn món ăn: 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường đen, 1/4 thìa cà phê bột tiêu, 1 cốc rưỡi nước, 4 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu vừng, 1 thìa vừng rang giã nhỏ.

Miến trộn thập cẩm cung đình “Gungjung Japchae” là một trong những món ăn dâng lên nhà vua được chế biến từ các loại rau quả như dưa chuột, củ cải, giá đỗ xanh, rễ cây hoa chuông Doraji và nhiều loại rau khác. Ngày nay Japchae đã trở thành món ăn đặc biệt tiếp đãi khách của gia đình. Phải tốn khá nhiều công sức và tâm huyết trong việc chế biến nên món Miến trộn thập cẩm cung đình Gungjung Japchae chỉ xuất hiện trong những sự kiện quan trọng hay những dịp đặc biệt.

Cho một chút muối vào nước sôi và chần miền khoảng 3 phút rồi vớt ra, để ráo.	Đập khẽ, bửa đôi quả trứng, trao đi trao lại hai nửa vỏ trứng để tách riêng phần lòng trắng và lòng đỏ. Sau đó, tráng riêng lòng đỏ lòng trắng trứng gà và cắt bỏ râu ria của miếng trứng tráng, thái chỉ dài độ 5 cm.
Dưa chuột cắt khúc dài khoảng 5 cm, gọt quanh lấy phần cùi rồi thái chỉ. Cà rốt cũng thái theo kích cỡ của dưa chuột. Ngâm mộc nhĩ vào nước cho nở mềm rồi thái chỉ. Sau đó, làm nóng chảo rồi xào nhanh tay từng loại nguyên liệu trên lửa to. Xào mộc nhĩ bằng dầu mè, phải đảo nhanh tay và bắc ra ngay, không khéo là mộc nhĩ sẽ nổ và bắn vào mặt gây bỏng.	Thái chỉ thịt bò trước khi tẩm ướp với gia vị, sau đó xào thịt bò riêng.
Cho miến đã chần vào xào khi hỗn hợp gia vị đang sôi. Sau đó, cứ xào bằng lửa to, cho đến khi nước cạn và sợi miến bắt đầu dính chảo thì tắt bếp.	Sau khi miến xào nguội, cho các nguyên liệu đã sơ chế vào môt chiếc âu to rồi trộn đều, lòng trắng và lòng đỏ trứng gà cho vào sau cùng để giữ không bị nát và duy trì màu sắc. Cho 1 thìa vừng rang vào đảo nhẹ tay. Rồi bày lên đĩa gọn gàng và đẹp mắt.

☑ Cho một chút muối vào nước chần miến thì miến vừa đằm miệng lại không bị bở, giữ được độ dai.
☑ Lý do không nêm gia vị khi xào rau củ là vì miến chần sẽ được đem xào với hỗn hợp gia vị, nên lúc trộn lẫn các nguyên liệu rau củ, gia vị ở miến sẽ ngấm sang rau củ.
☑ Vì cảm quan của món Japchae là mầu vàng nâu nên ta dùng đường đen để tạo màu cho món ăn.
☑ Nếu không có mộc nhĩ có thể thay thế bằng các loại nấm khác như nấm hương.
☑ Nếu cho miến chần vào hỗn hợp gia vị nguội để xào, thì thời gian xào sẽ kéo dài và miến sẽ bị bở và nhũn, mất đi vị ngon và độ bóng.
☑ Lý do trộn rau củ với miến xào để nguội là nếu trộn các loại rau củ xào với miến xào vẫn còn nóng thì vị của món ăn sẽ bị thuyên giảm, và món ăn cũng rất dễ bị thiu.